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在日常生（shēng）活中，如將油和水一起加入燒杯，靜置後就會分成兩層，上層是（shì）油，下層是水（shuǐ），但在燒杯中加入少量表麵活性劑，例如肥皂或洗衣粉，再攪拌混合則就呈一種乳狀液很難分層了。因為表（biǎo）麵活性劑的分子（zǐ）通常是由具有溶於油的親油（yóu）基和易溶於水的親水基部分所組成，這兩個基團有把油水兩相連接起來不使它分離的能力。也就是說，原來油和水兩相之所以不相溶而分（fèn）成兩層，是（shì）由於兩（liǎng）種液麵間存在一種力（lì）即表麵張力（lì），加入表麵活性劑（jì）後，通常表麵張力就降低了，所（suǒ）以一般凡由親水基和親油基（jī）組成的具有降低表（biǎo）麵張（zhāng）力能力的化合物稱為表麵活性劑。如清洗劑中所用（yòng）的琥珀酸二乙酯磺酸鈉就是表（biǎo）麵活性劑中的一種（zhǒng），利用它可以清洗設（shè）備及管道中的油脂。

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